豐樺水產
一口鱻·烏魚子·蒲燒鰻
《烏魚子 鰻魚的故鄉》
雲林縣口湖鄉是台灣養殖烏魚、鰻魚的大宗產地,鄉內的「成龍溼地」有豐富的生態資源,環境乾淨無汙染,是候鳥們的中繼站。
《一甲子的美味與堅持》
祖父林金主原是地理師,曾想去台北或高雄發展,但因緣際會留在家鄉做起了水產品加工乾貨的生意,約在二十多歲時開始學做烏魚子,是整個口湖鄉蚵寮村製作烏魚子的第一人。同時祖父也開啟了養鰻的事業,大約在民國五十年代,祖父林金主已是口湖鄉(早期稱為「烏麻園」)口碑相傳的鰻魚養殖及烏魚子達人。
《代代相傳,創新革命》
祖父林金主退休後,由父親林文賢接手,時逢台灣鰻魚養殖的低潮,一度暫停了養鰻事業,全力投注於精進烏魚子製作的技藝,使林家在口湖鄉穩站烏魚子職人的聲譽。
第三代林豐樟、林豐樑兄弟從小耳濡目染,幾經人生峰迴路轉後也選擇了傳承家族的事業,並重啟鰻魚養殖,以養出進軍日本的白鰻為目標,將頂級食材留在台灣。而在烏魚子方面,為了突破傳統產品與銷售方式的限制,不僅粹煉出健康低鹽的烏魚子製作技術,並於2013年在傳承與創新中孕育出烏魚子即食包,秉持安心食用的標準,製作出[一口鱻烏魚子],將烏魚子產業推向另一高峰的同時,亦於2015年成立自有品牌「豐樺水產」。
大約每年農曆十月就是烏魚收穫的季節
豐樺水產北達竹北南至台南購入烏魚卵
當日新鮮烏魚卵直送回場
回到場裡的烏魚卵即刻進行處理
清洗及綁線頭
分斤兩
鹽漬
重壓塑形
洗鹽
日晒
用腸衣為烏魚子修補美容
日晒約需10天
第二代老板檢視烏魚子的乾燥程度
第三代林董在調整魚卵位置避免重壓受力不均而破裂
第四代實習生在有樣學樣
傍晚需將日晒烏魚子疊起收納進入冷藏庫
層層疊疊的烏魚子很重需要多人才推得動
還未成形的烏魚子在收入冷藏過夜時要持續重壓塑形
不同乾燥程度的烏魚子壓重也會不同
機器風乾可以稍微縮短日晒時間,也比較不怕陰雨天
趕貨時, 剛剛炙燒好的烏魚子還來不及降溫立即要切成一口鱻
所有林家第四代小孩課餘都要協助趕製年貨
家族事業就是要全家總動員!
第四代實習生目前已十分具備老板娘架勢!







鰻魚養殖前的整備工作
鰻魚養殖前的整備工作-拉線架設防鳥網
鰻魚養殖前的整備工作
將不同大小的鰻魚分池
養鰻至今也是第三代了
分好尺寸的鰻魚在進入池子前要先秤重
記錄各池鰻魚數量及重量, 以便未來預估產量
秤完重量的鰻魚會沿著長管子像坐雲宵飛車一樣溜入池裡
鰻魚沿著管子溜到池子裡了
製作烏魚子的空檔就要去巡池餵料
牛挑灣溪與大海照顧著成龍村民的溫飽
潮間帶的赤嘴仔和公代
潮間帶的石蚵
潮間帶的小螃蟹
潮間帶的彈塗魚
潮間帶的鳥腳印
養殖池旁的長柄菊
來訪養殖池的洋燕
來訪養殖池的高蹺鴴
路過養殖池的紅冠水雞
晒池的訪客鷹斑鷸
晒池的訪客小環頸鴴